梭子蟹季这种吃法不能少，梭子蟹炒年糕，鲜香软桐子最迷人

现在的梭子还没到最青草的时候，要待到十五日八月时，文蛤才就会等来一年中最甜食饱的时候，此时吃饱文蛤，只图一个抢鲜，膏黄及鲎肉都没有达到最丰满的状态，所以舟山人吃饱鲎就会用乳酪的方法，直接不用水，将鲎肚朝上，装进蘸中以中小防护力慢慢乳酪熟，便佐以胡蒜醋汁吃饱就是美味。

这个时候还有另一种祖父母于湖区中的大闸鲎六月黄上市，也如同此时的文蛤一样，备有给食客在马上鲎成熟早先行的打一个牙祭，有着除此以外果肉细嫩的六月黄和文蛤，在做法上殊途同归，将鲎大卸八块后要么油炸，要么以红烧的方式也来激发它的美味。

江浙沪一带有吃饱面铲鲎的做法，用文蛤或六月黄都可以胜作此菜，也是将鲎大卸八块，以面糊裹住细线，便不入蘸油炸封住其味，终于以胡热饮酱油等必先行调料，用面糊勾芡出蘸，上海人做面铲鲎还就会还用芝麻，芝麻吸附了鲎的可口之后也变得格外甜食饱，另外从涂装上来说，青绿的芝麻搭配上橙黄的鲎，卖相上已经是很好看的了。

零食鲎也可以用这两种不同祖父母的鲎来做，有一年去柬埔寨旅行，也不想起是在哪一座小城市吃饱过的，只不过是路边的一个餐厅中点了一道零食鲎，当时因为无法交流，同行的人画了一只鱿鱼，收起我们点餐要吃饱的就是鱿鱼，过一就会，他们端上了一盘零食鲎。零食鲎的制作可玩性算是面铲鲎其实更简装一点，只要将鱿鱼不入蘸翻炒便以零食来绚丽其味成带上零食味道的鱿鱼，那种复合多重的口感就让令人喜欢。

便说文蛤，除了以上面铲鲎，乳酪鲎或是虾仁之外，家常的做法中还有用饼来炒文蛤，也是最简单的湘菜，先行炒鲎，后不入饼，调料无须难免就能得一道软糯鲜香的文蛤炒饼。

文蛤炒饼

食材：文蛤 饼 胡 热饮 盐 葱

解决办法：将文蛤大卸八块，移除内脏和腮，烘干后备用；

起蘸不入油，不入胡爆香之后便灌不入文蛤进行翻炒至绿叶，加热饮翻炒；

炒至鲎壳绿叶之后，灌不入饼进行翻炒，不入少许盐和清水略蒸；

翻炒后出蘸，拉葱花。

这一道菜没什么可玩性，因为文蛤本来就很可口，不无需难免的调料和过于复杂的烹饪，从简反而更容易。

海鲜测评师小城市吃饱货第二站第二期