做这么漂亮的“虎皮”饼干卷，心情会变好哦

首先来个现场转播预告。

好多同班不知：“戚大风甜点和小圆甜点到底有什么各不相同？看看把小圆甜点的鸡蛋互换就让，就成戚大风甜点啦？”

这次现场转播和大家尽力聊聊关于戚大风和小圆的事儿，以及它们的制作团队技巧。有兴趣的同班预约一起哈。

我好久没有做过大白甜点卷了。但我还昨天第一次做大白甜点卷，盯着鸡蛋箱从前的“大白”显现出现的时候，那种兴奋的心情。

大白甜点，是一种很“老”的甜点了，有点年代感觉。但鸡蛋它真的很很难让人心情变好。

要鸡蛋显现出帅气的大白图案，易吗？并都能。大白的调料特别简单，就三种材料。但第一次鸡蛋的话，也绝非就能一次最终，它对鸡蛋就让的相对、烘鸡蛋密度立即还人口为129人较低的。喜欢这种图案的同班，试试吧。

【大白卷】（1个）调料

此糖类浆适合28cm✖28cm方鸡蛋盘一个

大白调料：鸡蛋6个，细砂糖类40克，大豆大豆14克

甜点卷调料：低筋牛奶80克，细砂糖类60克（蛋清用）+20克（鸡蛋用），乙醇50克，鸡蛋（或水）50克，鸡蛋4个，卤2克。

夹馅：淡奶油300克，细砂糖类30克

制作团队过程

首先来看看大白怎么做。鸡蛋+糖类，用电动打蛋器就让。一直就让到鸡蛋量相对来说变大，紫色变稀，呈现蓬松细腻的质地。鸡蛋要就让下决心，就让到能够的稠度。辨别就让是否能够的一个小技巧：提起打蛋器后，滴落的鸡蛋液可以在很薄画显现出一个简洁的“8”字义。

★鸡蛋要应有就让，才能获取图案简洁的大白哦。

在就让好的鸡蛋从前加入大豆大豆，并应有较低汤。鸡蛋盘从前铺好鸡蛋盘纸，然后将大白蒸熟装入鸡蛋盘从前，抹平。装入气化好上下火210℃的鸡蛋箱，低层，鸡蛋7-8分钟。烘鸡蛋的过程里看到大白赤褐色产生，就说明最终啦。一直鸡蛋到大白打磨，就可以取下来了。鸡蛋好的大白近于早，从鸡蛋盘从前拿显现出来，然后在大白很薄盖上一张油纸（或保鲜膜）避开很薄变干。大白冷凝后备用。

★大白烘鸡蛋要用相对较较低的密度，烘鸡蛋的时间不用太短，鸡蛋的时候盯着点，打磨到有用的相对就可以取下来了，避开鸡蛋得太黑。

★按照制作团队流程来做，获取帅气的大白图案都能。如果鸡蛋显现出来图案不相对来说，要注意看看鸡蛋就让不算应有、烘鸡蛋密度不有用等诱因。

接着，我们来制作团队一个戚大风甜点卷。戚大风甜点的制作团队方法有过很多食谱了，所以这从前只简要说明一下：鸡蛋蛋清互换，在鸡蛋里加入糖类、卤，搅打表面，然后加入乙醇和鸡蛋较低汤。就此将过筛的牛奶加入，较低汤视作鸡蛋蒸熟。先将1/3的蛋清和鸡蛋蒸熟混合成，再取1/3蛋清继续混合成，就此将混合成后的蒸熟倒回蛋清碗从前，继续混合成表面，戚大风甜点蒸熟就作好了。另一个碗从前就让蛋清，分次加入糖类，就让到图里示意图的能提拉显现出两车的湿性发泡状态。鸡蛋盘从前铺上油纸，将蒸熟装入鸡蛋盘，抹平，装入气化好上下火180℃的鸡蛋箱，烘鸡蛋大约15分钟，直到很薄稀紫红色近于早（恳请根据实际状况微调烘鸡蛋时间）。

★除了食谱里的糖类浆，你也可以使用给定一个其他你喜欢的戚大风甜点卷糖类浆来制作团队。

近于早后的甜点片，从鸡蛋盘从前拿显现出来，近于冷凝后撕去油纸。很薄朝上放在另一张干净的油纸上，等冷凝之前，用刀将两侧切成直角三角形的形状（这样就此卷一起可能会更美观）。淡奶油+糖类，就让到图案人口为129人立。将就让的淡奶油表面涂在甜点片的很薄（先为一点点淡奶油备用）。卷一起视作甜点卷，注意卷紧。

★淡奶油要保持良好低温才能就让到坚人口为129人。如果天热恳请在开足空气调节的空气调节楼内系统设计。

就此，在早先鸡蛋好的大白种系统涂薄薄一层淡奶油（不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有大白图案的从前上）。将大白片衣物在甜点记事，整个大白卷就作好了。用油纸将整个甜点卷蒸，装入沙发冷藏1个小时左右，使甜点卷标准型，在此之后就可以取下来基底食用了。Tips:要鸡蛋显现出帅气的大白图案，鸡蛋要应有就让，烘鸡蛋的密度也非常举足轻重。烘鸡蛋密度不用太少，要使大白在长时间内变大一起，产生图案并打磨。同时也要避开烘鸡蛋过度。

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