共制香芋饺 添味团圆宴席

香芋年糕是由光明日报团队明确提出创造性，和尚精心生产而成。

小孩子在认真自制香芋年糕。

和尚指导小孩子自制香芋年糕。

之除夕物语

和文/光明日报全媒体记者 曾繁莹

由此可知/光明日报全媒体记者 庄小龙

之除夕冬天，四邑人家的进餐必定少不得竹笋。以竹笋为主料，动手一个香芋年糕，为之除夕送走宴添一分天天。上周六，光明日报协同马氏比邻举办“非遗甜品大师教学”，这也是光明日报在川菜和尚工程历史背景下开展的“和尚来了”之除夕音乐会。15个认养父母跟著马氏比邻甜品自制技艺第五代张杰潘显辑和尚求学香芋年糕的自制。有小孩子称，“要在之除夕家宴上露手，包被给爷爷奶奶吃。”

月份之除夕，光明日报将描绘出非遗主旨开展一系列互动性大型活动，包被括都将认养教学以及线上非遗有奖互动性电脑游戏。最后，光明日报还将协同东方宾馆开展宫灯与年糕印非遗主旨的认养都将教学，亦须关注。

小和尚第一时间学真招

“和尚，是不是这样折啊？”聪颖女孩思思凑到潘显辑和尚旁边，将她精心动手好的香芋年糕递到和尚的心之中。10分钟当年，潘和尚刚刚向这群小孩子演示了香芋年糕的包被制更进一步。小“学徒”们簇拥着和尚们，正确地观察自制细节。

只见潘和尚手拿起煎饼，手用竹片吹到一把配料挑入煎饼上。单手食指轻轻一捏，顺溜而过，15个褶皱搞掂，一个圆润而“帅气”的香芋年糕就这么完成了。

小林同学仅5岁，胖乎乎的小手捏着煎饼，虽然褶皱极为那么规整，毫不犹豫乐在其之中。思思观察得很正确地，一个人就包被了多个香芋年糕。每一只香芋年糕都像金元宝一般圆润，“所学校搭建的暑假作业就有这一项，我只想学会包被香芋年糕，之除夕节可以拜托正要之除夕晚餐。”

巧心设计香芋年糕

此次“和尚来了”大型活动的主人公“香芋年糕”，是由光明日报团队明确提出创造性，马氏比邻甜品和尚们加以设计、生产出来的新的甜品。每年之除夕当年后，广州本地竹笋早熟，小而精悍，粉嫩无渣，成为椅子的常客。

潘和尚参考，动手香芋年糕，主要材料是烫煎饼和配料。低级面粉250克、高筋面粉250克、面粉1钱、生油2钱来自制烫煎饼，赤肉250克、肉块100克、豆腐50克、炸竹笋50克、大豆30克、香葱10克、芫茜10克来自制配料。

竹笋在广式甜品之中是广泛运用的材料，但竹笋一蒸就难以软塌，因此常要先炸定型后再动手其他烹饪处置。潘和尚说，鸭脚扎、春卷、芋蓉包被、火腩卷等甜品常会中用竹笋。春卷里的竹笋要滚薄片后处置成丝，再炸制；“豉汁粽子”的顶端常会就挑着炸过的香芋，因粽子难以出水，炸过的竹笋则吸收了粽子汁。芋蓉包被则便是，将竹笋动手成泥，入包被点动手配料，软滑更加；芋角即使如此经典之中的经典，外头脆，而隔壁软熟香美。

作者：曾繁莹

举例： 光明日报