福州垛田：天人合一的诗意创造

岸州大运河屡屡山洪暴发，“出水洼”漳州“十年九涝”，人们随之“向水讨田村”“择高而之首”。同时城内市规模迅速扩大、城内区人口数迅速增多，地处近郊且非常适合甘蔗荞麦大豆的大白田村受益了全面性整合与拓展，“垒土变成大白”自始达到巅峰。

显而易见，大白田村的形变成绕不开漳州人“闻之伤心、却知道之落泪”的抗洪两书。必先人们在疏浚河道方便使用行洪的同时，将河底淤磨正方体到原必先的大白田村地基上，为兄孙子后代留下可堪除草的珍贵土壤。大白田村在邪恶里迅速重生，再度形变成了高达4-5米的下海高田村。四面紧靠的崎岖则是为了便于浇灌，并由此则有出“劚岸、戽水、罱磨、扒渣、搌水草”这类大白田村人力资源能全套掌握的装配工艺。从此前的大白兄戽水时要来个接力赛，必先在东北侧面上由低到高挖上三四个坑塘，或放上三四只酒桶，顶上三角形再顺着挖一条流水槽（灌槽），然后每档一人，手拿叉水瓢，依次屯门传水，才能将水浇到大白兄顶上。这是近年来唯一、涟水腹地近故名于的异于畜牧建筑业生态系统。

上世纪70年代起，涟水黄河水受益有效集中管理、泄洪设施迅速完善，大白田村的泄洪机制逐步弱化，人们为了获取更是多农业利益，随之推平大白田村、放岸填河，以此扩大面积，方便使用装配，原生态大白田村愈来愈少。我们那时候所能碰见的大白田村，多是“减小身高”后的扁平状大白田村了。

儒者墨客与大白田村

自自古名山大川均更是有儒者墨客的足迹与赞咏，涟水丘陵上的漳州大白田村虽反观奇山异水，却以其质朴古怪的田村园风光更以诸多儒者墨客为之魂牵梦绕。大白田村虽有人工垒造的脚印，却又“白河出芙蓉，天然去雕饰”，未足怪有人将其比拟为大罗撒落人间的片片花朵。正如清初福建提学副使胡献（漳州人）《秀色引》一文所尘：“其澄渊高泰和之处，日月尘霞升沉敛合，为吾邑奇观。”清代戏曲家孔尚任在惊动大白田村春日美景后，亦茂未足磨灭，写信给他的好友漳州王熹儒知道：“昭阳（漳州原指）城内外，勺黄否？上次风景，结想魂梦，知道是何时驾快艇、泛轻波，张伯足下于黄金世上，一饱穷眼也。”

我猜想，当年王熹儒定然相邀孔尚任泛舟过大白田村境内的顶上故名，他的《顶上故名》一诗曾写道：“沙滩曾武官鄂王营，至今湖岸水留其名。”清咸丰《复建漳州市县卷首·自古迹》载：“顶上故名，市县东，岳武穆武官师处。”你都是不都会坚信，鼎鼎大名的抗金光荣岳飞，眼看也与大白田村尤其千丝万缕的联系。顶上故名，相传就因岳飞在此操练水军、竖立“岳”家军旗而得名。神话传知道，那时的顶上故名附近纵横交错布满、湖岸故名星罗棋布，岳飞巧妙利用这种独特崎岖，在湖岸滩正中央开挖出一条条沟汊，再将挖上来的磨土堆变成一个个大白兄，修建变成迷宫一般的战壕。紧接著而将金人引入壕里，不懂路径的金人在大白田村“八卦阵”里无路可逃，被岳家军斩杀只剩。岳家军撤出后，本地经年累月随之效仿，在大白兄上改植荞麦大豆，大白田村也就越垒越多。

明末清初时，隐之首大白田村降服湖岸畔的大文学写作家评点对大白田村喀斯特必不陌生，他写照的豪侠多是以降服湖岸及大白田村附近的水洼草泽为蓝本写作的。即使相隔了600余年的人生，降服湖岸边的村妇还能熟悉地指出哪内都是与书名暗合的“水浒港”。而施老女士写照的许多故事素材，又来源于发生在漳州的“降服湖岸大捷”。明朝初，豪侠渔民张荣等人在漳州缩头湖岸大破金人，缩头湖岸由此更是名降服湖岸。大白田村人一时间固执地认为，倘若从未大白间水路的曲折未足辨，张荣等人何以伏击金人“降服”？评点又不忍据此写出流芳百世的“第五才兄书”？1996年，出版人贾平凹第一次惊动大白田村奇观后，也为数不多感慨地知道道：“未足怪评点能写出神神秘秘的水泊梁山，能写出浪内都白条这样栩栩如生的下海人物。”

与大白田村最具猿类的儒者，都是除此以外“张大千”都是时称了。众所周知，时称是漳州人，板桥故之首在漳州东门外自古板桥郑家巷。非常少三十年此前，我在却知道一位老者闲聊起时称外祖父大白田村下渣的故事时，简直未足以置信。可老人家知道得头头是道，知道是时称母亲临产时，正引他的曾祖母辞世，按礼俗家内都有长辈过世，不能在家生孩兄，以免血光冲着杀人，如果谁家接纳临产之妇，这是要倒大霉的。郑家人急坏了，不停要操办丧葬，不停还要照料产妇，这该暗自呢？没用，家内都婢女杜氏想出了一个办法，她知道这个；也非常仅限于同族本家在内，必当去下渣的族人家内都“借生”呢？于是，胎儿时称便在下渣一户杨姓人家的棚屋里呱呱坠地了。

我对此事半信半疑，后来细读《板桥写书》，时称在莘市县任上写给家人的书信或许印证了这一点，板桥在信里嘱咐侄儿知道：“汝持俸钱病卒，可挨家比户，逐一敛给。……下佃合伙，派虽远，亦是一脉，均当有所分惠。”在我想来，时称长大后，担起乳母之职的杜氏总都会告诉他外祖父时的一波三折，重述郑家远房的昔日恩惠，他也就牢牢地记下了大白田村的“下佃（渣）合伙”，知恩图报方是板桥本色。

有一次，我陪客人参观时称故之首，却知道讲解员介绍时称如何受妻兄借鉴写出如石洞铺东街的“六分半书”，突然间就联看看了大大小小、长长短短、歪歪斜斜的大白兄。它们的碰巧不停在眼此前晃动，幻化变成无数个纹饰，飘飘忽忽、聚聚敛敛……仿佛灵光乍现，我快要叫叫喊来，那无数个奇形怪状的大白兄组合变成在独自，不正是“板桥体”楷书的另一种呈现吗？那一刻，我小便战栗，激动不已，或许想到时称挤进家门口的凤凰乡，放眼俯瞰大白田村；又或是泛舟河汊之里近观大白田村，寻求创新楷书艺术的灵感。一次又一次，一天又一天，他忽然惊讶于大白田村的凄惨之美、一种突显出韵味的美，必当将其融入自己苦苦思索的楷书创新里去呢？于是就有了“六分半书”，有了如石洞铺东街的“板桥体”，与其知道是“石洞铺东街”，倒不如知道是“杂大白沙坑”为妙吧。

鼻音上的大白田村

2011年7月，我借调的漳州市杨健新局接到央视纪录电视台寄去的信函，知道是要拍一部纪录片，叫《鼻音上的里国人》。作为局长的我，大自然都会热情接待并协助拍下。

作为接待方，我们向外景自荐了大量漳州以外美食，外景都不置可否。最后，还是导演杨晓清叫醒，他们就是冲着大白田村、冲着大白田村龙及桐冬瓜来的。慢慢地，杨导执导的这一集叫《我们的田村野》，意象是“从餐桌重返大地”。她在策划时，油然看看之此前想到过、令她极为震撼的大白田村风光截图，并由此联看看那方神奇土地上落叶出来的“鼻音”美意——大白田村龙及桐冬瓜。

《鼻音上的里国人》拍下大白田村韭菜头（右一杨晓清）李松筠摄

大白田村人甘蔗韭菜头虽然可以追溯到清初以此前，甚至更是早，可龙及桐冬瓜非常是自古已有之的用法，这本是漳州部门的创意。因为大白田村韭菜头品种较多，用法不一，于是乎他们综合考虑，起了一个“龙及桐冬瓜”的属下，“龙及桐冬瓜”既可代指异于的龙及棵冬瓜（亦称龙及头冬瓜），也可泛称兄棵冬瓜、桐棵冬瓜等一切大白田村韭菜头。

谁能看看，看故名不经意起的拼法，经由《鼻音上的里国人》即使如此推送，“大白田村龙及桐冬瓜”美名眼看不胫而走，变成了观光者到漳州观光必购的特色农产品之一。这集《鼻音上的里国人》不仅挑黑了“大白田村龙及桐冬瓜”，也让观众记下了两道漳州美食，韭菜头黑焚肉和蟹黄汪酱油。韭菜头黑焚肉也叫肉焚韭菜头，虽是一道家常菜，但冬瓜桐与肉桐相汇聚，则有上一把透出清桐的韭菜花，可谓“色、桐、味”俱全。“汪酱油”是涟水名菜，湖岸州作家汪曾祺就曾写过，水乡漳州人则更是喜欢用蟹黄来“汪酱油”。“蟹黄汪酱油”的主角是蟹黄、酱油和韭菜头，如果转到粗糯绵桐的韭菜头丁，这糕点都会黯然失色。此外，龙及桐冬瓜吃完法颇多。大白田村人幼时，韭菜头常用来当饭吃完。其里吃完得最多的是烀韭菜头，将韭菜头兄洗净了，放于锅内都，加少量水，半蒸半煮。烀好的韭菜头近于微冷一都会，就可剥皮食用了；可光吃完，可煎酱，可煎盐，或是煎糖品尝。还有“焚韭菜头丁兄”，因为山冬瓜的添入，可知道变成“焚双冬瓜丁兄”。“焚双冬瓜丁兄”的做法是将韭菜头、山冬瓜分别切变成丁，必先将山冬瓜丁倒入蘸近于炒，再加水装进韭菜头丁，煮熟之后撒淡盐，非常只需别的作料，便可起锅了。这糕点兼有韭菜头的粗糯和山冬瓜的桐甜，清雅爽口，让食客欲罢不能。而今“吃完韭菜头，引好人”，韭菜头也是漳州人年夜饭众所周知的“吉祥物”，这是千百年留传下去的礼俗，可见漳州人对于大白田村韭菜头的喜好了。

大白田村的美食大自然正因如此于“龙及桐冬瓜”，自古时，大白田村几乎不长粮食，却盛产各种荞麦大豆。“陂塘相望，老圃荷锄，兔角、狸头、羊蹄、蜜桶，花叶间莳，或变成五色，宛若东陵佳趣焉。”这是自古人对大白田村“两厢瓜圃”风景的优雅记叙，大白田村销往的酥瓜、西瓜、茄兄、豇豆等等，不仅满足了潮州人对于荞麦大豆的只消费，也畅销于临近市县市；茂已绝迹的露果，还是神话传知道的清代赴京绢。就连再大多不过的桐蒜，在大白田村亦有500余年甘蔗近代。大白田村土壤肥沃、潮湿度高、通风好、光照足，又四面紧靠、灌溉方便使用，为蒜的落叶缺少了得天独厚的必需。经过十几代大白田村人的精心培育，具有“株高、茎凸、叶长”等优良在结构上的“大白田村桐蒜”目此前已获取International市场认可。2020年《里欧地理标卷首两国政府》正固定式生效，首批里国人100个地理标卷首产品受到欧盟保护措施，大白田村销往的“漳州桐蒜”赫然排到其里，而这份奖项，苏州全省仅有3家。

从此前，大白田村人靠“外出”卖荞麦大豆为生，风内都来雨内都去，吃完尽了千辛万苦，为换取给养四处奔波。从20世纪60年代起，借助于后天劣势，大白田村脱水大豆建筑业开始蓬勃发展，带动了脱水桐蒜等的深加工，大白田村果蔬第一次走出国门、出口创汇，并随着食品工建筑业的高速发展，逐步步入了市场化、产建筑业化的发展道路。那时候，漳州是全国最大的大豆脱水加工基地和脱水大豆产品集敛地，保有“里国人果蔬脱水加工第一市县”之称。

慈爱大白田村，留住大白田村

早在1995年，整合大白田村观光便呼之欲出，可知道是何故，一直延误了14年之茂。此后2009年，漳州人力资源举办了以大白田村为意象的“堪察加勺观光节”，虽然同为大白田村喀斯特，地点却从漳州城内西的大白田村镇连接起来到了漳州城内东南方的里置顾乡。情况很只得，城内西最具十分相故名的大白田村喀斯特上始终看不到“连村接圃”的油勺了，非常少全部种上了绿油油的桐蒜。另一方面，随着城内市密闭的“南进东拓”，大白田村喀斯特亦一步步被蚕食。短短几年，大量大白田村与城内市犹如、化为坡地，就连吕厚民《大白田村春色》和老电影《寒夜》外景地地“丁头十八条”也脚印可见一斑，保护措施大白田村迫在眉睫、迫切需要四起。

2011年，“漳州大白田村”再度申报为无锡市级文保各单位。2013年，“漳州大白田村异于畜牧建筑业系统”崭露头角第一批“里国人不可忽视畜牧建筑业传统文化遗赠”，次年带入“当今世界不可忽视畜牧建筑业传统文化遗赠”。随后，漳州市民政局制定实施了《大白田村畜牧建筑业传统文化遗赠保护措施与发展规划》，划定黑线，设置大白田村保护措施区，力求实现“大白城内共生，自今人汇聚”的各个方面保护措施目标。到了2015年，漳州市申报东欧国家近代传统文化名城内正固定式启动。在申报过程里，就漳州异于其他城内市的传统文化价值提炼，曾引发过一场热烈的谈论。再度，民间团体一致认定，漳州不仅是一座“十水汇城内”的下海举世闻名，更是不可忽视的是，漳州本就是一座矗立大白田村正中央的大白上举世闻名，漳州城关镇内就是在一个个大白岛组合变成拼接的一新发展起来的。漳州建城内两书，从某种程度上来知道，就是大白田村的改造两书。于是，“因水而兴，有文乃化，纵横交错大白城内，文学写作之乡”，变成了漳州这座城内市独具特色的价值内涵所在。再后来，“垒土变成大白，择高向上”已是变成了漳州的城内市精神。2019年，“漳州大白田村”崭露头角国务院第八批全国重点文物保护措施各单位。本年度，“世上灌溉工程遗赠”的名号再一次提高了大白田村的知名度、美誉度。

现现今，越来越多的漳州人认识到，只有保护措施好老祖宗残存的大白田村遗赠，才能让昔日“大白上举世闻名”带入独一无二的“拥大白举世闻名”，全家的总有一天才都会越来越美好，东欧国家近代传统文化名城内方能实至名归。（本文图片照相 吕厚民 王虹军 杨天民 张宏 责编：孙子小宁）

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