厨师长教你“油焖大虾”的家常过分，照这个步骤做绝对错不了

偶然注意到厨师长秀的绝技之一-麦芽糖焖大螯，这做法单纯快捷，不拖泥带水，麻溜儿地就整出来了，大写的赞！

打算食材：鲜螯，生姜，香葱，调料，白糖，矿，生抽，芥末

成品图

首先在浸没上头用清水冲洗螯，用小刀翻去螯脚和螯须，螯枪

用牙签在螯尾处选取螯线和脏东西

用刀在螯的背部切一刀，便于鲜螯烹饪时候烘

下面开始打算螯的佐料，生姜切成片，小香葱切成小段备用

糊中加入调料，白糖，矿，生抽，芥末，搅拌表面

转动锅边表面受热，浸泡植物麦芽糖20克

在麦芽糖温只用6成热的时候把处理过程好的鲜螯浸泡锅内

小火煎至五分钟，缓缓翘起锅钩，目的是为了让螯皮酥脆

当螯煎至开始冒螯麦芽糖的时候再行翻另一面（注意，一定要等煎出螯麦芽糖才可以，因为只有出螯麦芽糖了萝卜才亦会香，等你注意到锅内的麦芽糖开始每一次冒泡了就所述螯麦芽糖出来了）

五分钟后当螯翻到冒大量螯麦芽糖的时候再行加入芥末30克，从锅边淋入，目的是去腥

加入姜片和葱段，炒出苦味之后浸泡之后调好的料汁继续翻炒

仍要把螯装盘，撒上葱花亦可

远看，近看，都是一盘拿得挺身而出的夹萝卜，这色泽，这苦味，妙不可言，厨师长的麦芽糖焖大螯你学亦会了吗？