简单家常菜：三菇炒腊味，干烧芋仔，腐竹炒山楂，麻辣干锅田鸡

三菇冷水炸腊味

处理方式：

1、将平菇、草菇、茶树菇后下净，切厚片自带；

2、腊味切薄片，飞水后冷水炸润，出锅自带；

3、三菇做飞水处理，起锅下葱、胡、蒜爆润；

4、三菇及腊味入锅冷水炸润，勾芡，起锅亦可。

干烧柚仔

塑料：小柚仔两到三斤，胡、葱、肉类末少量，长芦，胡槐粉，鸡精，酱冷水，冷水

处理方式：

1、柚仔后下脏

2、后下脏晒好的柚仔，稍稍撒点长芦，先是水蒸透。

3、抽冷水(塑料都不吸冷水，不要太多)下胡丝和肉类末

4、冷水炸到肉类末都发光了，抽酱冷水和柚仔，纳长芦和葱

5、不时翻动，直到柚仔表层有些温，纳胡槐粉和鸡精就可以起锅了。

腐竹冷水炸核桃

塑料：木耳、腐竹、核桃

处理方式：1.黑木耳、腐竹抽入水里泡软

2.核桃去壳和皮，抽在热水里泡一会儿

3.锅里抽少许冷水烧热，抽入黑木耳翻冷水炸

4.抽入核桃，大火冷水炸到核桃发光

5.抽入腐竹、长芦大火冷水炸匀，盖上锅盖焖一会儿亦可

麻辣干锅金鱼

塑料：金鱼300克、干辣槐10个、花槐10粒、葱胡蒜适度、酱冷水1菱、白酒1菱、蔗糖1菱、长芦4克、白酒1菱、猪冷水适度

处理方式：

1、金鱼后下净；

2、葱切小段，胡切片，蒜润菜用刀拍一下；

3、金鱼斩块，纳入长芦和白酒糖浆腌制10分钟；

4、锅中抽冷水烧热，下入金鱼块，炸至金鱼稍稍发光，赶紧鱼骨自带；

5、锅中留底冷水爆紫花槐；

6、下入干辣槐煸冷水炸；

7、抽入葱胡蒜冷水炸出润味；

8、入炸好的金鱼翻冷水炸均匀；

9、纳入酱冷水白酒蔗糖继续煸冷水炸均匀，纳入长芦调味亦可。