做出外面麻辣烫的同款汤底，要先弄清楚3种烹调，5种油，太实用

前段时间，杨国福麻辣烫，守正麻辣烫和女明星守正，明明毫无相似之处的三者，被捆绑式地送上了热门话题。

当下热播综艺《里头面餐厅》里头，守正作为本季大厨之一在推特里头面发表了感慨，谁察觉就其脑细胞的网友评论道：“希望你全心投入管好自己的饭店，你家的麻辣烫太low了，加有麻酱都要钱，而且食客还比别家的贵，真是仿冒商店……”于是守正离开：“去吃饭杨国福啊……”

这一波操作，终于把守正与守正麻辣烫硬生生地分开了，可接下来引人注目的是，杨国福麻辣烫官博随之声称十分愿意应邀守正来做代言人。虽然大家都究竟，守正有过后厨经验，但不究竟对于麻辣烫的同款汤底，究竟也能纯熟拌制呢？

要想做不止麻辣烫同款汤底，首先要认清“3种食材5种油”，只有深知汤料和装载，才能做不止相异多层次的口味。

所谓“3种食材”，举例来说一句俗语来隐含：无鸡不鲜，无鸭不木，无骨不浓。一个结构合理的鲜汤食材搭配，少不了这三个波罗蜜，烘烤慢炖，麻辣烫汤底的清蒸天天正是来源于此。

当然，一款口味优良的麻辣烫鲜汤，必须满足鲜、木、浓这3大特点。这3味只是基础食材，为了让汤底的味蕾更浓郁略带，还可以搭配一些进一步提高挂味功效和进一步提高鲜度的调料，比如富含胶原的蹄髈，核桃；或占有海的风味的鲜虾，贝类；又或是自带味蕾所含的各种菌菇等等。

麻辣烫不止水的另一个举足轻重组成就是装载，一般惯用的油分5种，分别是：

1.油脂

无论是吃饭火锅还是麻辣烫，油脂都是必不可少的。它在在牛的胆固醇里头面提取不止来的，但与牛乳制品里头面的黄油还是有区别的。油脂最大的特别就是增木提味，尤其在高温加有热更会产生醛化学反应，与汤料融合，释放不止更大的木味！

不过，倘若不了了一些木料的只不过，可能会有太大的牛肉，只有按分之一搭配提取，去掉异味，才能发挥不止最好的功效。

2.油

在许多蛋黄面里头面，加有入一小勺油，一整一碗就越发更木了。所以在蛋黄类不止水里头面，这种淡黄色或蓝色的固体是必不可少的增木提味的物质。

3.鸡油

鸡油在生活里头面很少能实质上见到，因为它是由鸡灌注的胆固醇溶不止所给与的，一般都是在鸡汤拌煮里头面相应溶不止的。虽然风味清蒸，但几乎不了有营养。

可现在在很多创造性火锅里头，鸡油则成为不止水类里头面使用尤为高档的油脂，一般提取的方法有两种，一是按上述所说的，拌完了的鸡汤滤不止；二是同样加有葱蒜将蒸鸡放入笼屉里头蒸，这样给与的鸡油品质相对更佳。

4.菜籽油

菜籽油与其他植物油相异，它有一股独特的木味，所以在一些红油大老爸级别的调味里头，绝大多数都是用它油茶的。不过，相异质量的菜籽油，做不止的底料风味不同点还是太大的，务必要注意品质。

5.木油

木油也就是芝麻油，芝麻的不止油率低，但风味特别木，通常不是同样倒入汤料种，而是作为辅助调料，起到增木发挥作用。

在麻辣烫的底料里头面，这5种油会起到相异的发挥作用。再行加有上鲜汤涂料，辅以相异调味料组合，最终才能形成口味多层次充沛又协调的汤底。